伊勢えびの捌き方
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水洗いをして砂や汚れを落とし、千枚とおしのような、先がとがったもので胸部を刺し、しめます。 |
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| 伊勢エビの頭を持ち、胴と頭の境目に、殻に沿って包丁の先を刺し入れます。胴をひねり、頭部から引き抜きます。 | |
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| 身を殻からはずす為、胴の裏側、胴の両脇と尾の部分に切れ目を入れます。 | ゆっくりと丁寧に身を殻からはずします。 |
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| はずした身の腹の殻をスプーンで円を描くように引っ張って、取り除きます。 | 身を一口大に切り、完了。 |
| ※殻から外した身はそのまま刺身にしてもよろしいですが、氷水につけると花が開いたようになり、より一層美味しくいただけます。 尚、頭などは味噌汁にすると格別です |
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